第10:美食
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~~~掌勺派VS觅食派
2019年01月11日 星期五 出版 刊例 | 媒体介绍 | 项目推介 | 联系我们 上一期  下一期
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新年新味
掌勺派VS觅食派
“全家福砂锅”半成品(王宝和大酒店)
椰汁糖年糕(上海大酒店)
“什锦大拼盘”半成品 (上海大酒店)
香煎脆口牛排 (天家二十二)
美式蒸大龙虾 (红龙虾餐厅)
菜肴出品前,大厨在专心摆盘(天家二十二)
  转眼又要到一年尾牙,忙了一年的同事、朋友总要在这时候聚聚餐。“在哪吃,吃什么?”这道聚会必答题近来是不是频频出现?新年即将来临,记者兵分两路,为大家带来适合不同人群的年味选择。

  ■撰文  本报记者  周蓓君  赵婧  摄影  本报记者  朱泉春

  掌勺派

  老字号助力轻松变大厨

  这年头,不少人喜欢在家“露一手”。要知道,现在能在家准备一桌子菜款待朋友的人可是越来越少了,不如乘着年尾,在家人、朋友面前掌勺当一回大厨,这种绝技大概能炫耀一年了。

  虽然在家做饭显得特别厉害,但是洗切配这些事情还是很让人头疼的。此时,老字号饭店的半成品,可就帮上大忙了。最近,不少老饭店都推出了半成品菜肴,有冷菜、热菜、汤、点心,买回家加工一下,几十分钟就能做出一桌色香味俱全的硬菜。

  先来推荐王宝和大酒店的外带年夜饭,因为他们的菜品是可以随意组合的,与全套半成品套餐相比,自主性显然更强,这样的年菜,不仅适合年夜饭的餐桌,也适合朋友家中聚会,分分钟就能端出一个全家福砂锅或蜜枣羊肉煲,超级方便。外带年夜饭提供的菜品除了前面两样,还包括什锦大拼盘、本帮走油肉、荷叶八宝鸭、秘制腊鸡腿或腊鸭腿、菠萝奶香八宝饭、蟹粉鲜肉汤圆、蟹粉小笼、醉蟹等,是地道的本帮特色菜。王宝和大酒店的姐妹酒店上海大酒店,今年的年菜有着浓浓的广式风味,富贵大盆菜、潮州卤水、广式烧腊、椰汁糖年糕等,也是单一菜品,可以随意选择组合购买。

  新雅粤菜馆2019年的年菜共有28款产品,包括大师家宴半成品套菜、家福半成品礼盒等,以及自制熟食、点心、进口海鲜、牛排等。家宴系列是全套生鲜产品,从冷盆、热菜、汤,到配好的蔬菜、辅料,全都未经冷冻和冷链,新鲜烧制的味道与堂吃口味很接近。全家福系列则是冷链半成品,买回家解冻后,热锅冷油快炒即可,更适合家庭的日常宴请和聚餐所用。作为一家粤菜馆,新雅也准备了两套暖锅,形式是广东的盆菜,不过内里换成了上海人偏爱的菜肴,除了海参、鲍鱼、大虾外,还有蛋饺、草鸡、咸肉、冬笋和肉皮等。

  杏花楼今年推出了4种年夜饭半成品礼盒,每个礼盒价格从500余元到1500余元。菜式比较家常,包括咸鸡、酱鸭、烤麸、醉鱼、八宝饭等,都是适合上海人口味的经典菜肴。

  觅食派

  陆家嘴新味云集

  无论是年底,还是新年假期,聚餐是免不了的。当朋友问你吃什么时,能一秒给出“新鲜”答案的你,肯定就是大家心目中的领头人。浦东好吃的地方很多,这次我们就来到交通方便、高端大气、又能将各种菜系一网打尽的国金中心,发掘全新冬季滋味。

  陆家嘴的高端商场很多,餐饮选择也非常丰富,但只有国金中心是地铁2号线陆家嘴站唯一一个可以通过地下通道直达的商场。在这个多雨寒冷的冬季,不出地铁站,全程有暖气保护,可是非常重要呢。

  国金中心人气一直很高,大家对其餐饮也是比较熟悉的。这次探店,我们发现了两个新面孔——Red Lobster红龙虾海鲜餐厅和天家二十二日本料理。其中,总部位于美国奥兰多的红龙虾,是当地最大且最受欢迎的海鲜餐厅之一,此次入驻国金,是其在中国的首家门店。

  红龙虾海鲜餐厅呈现的是地道美式风情,店里缆绳等航海元素,搭配墙上白色、海军蓝、哑光金和浅灰色等经典的航海色调,营造出清新的海滨氛围。招牌菜美式蒸活龙虾完美把控时间和火候,将活龙虾蒸熟后并浇上热黄油酱,香气扑鼻,肉质弹牙清甜,如果点整只蒸活龙虾,服务人员可以现场在桌边帮你剥,剥出来的龙虾会保持完整形状。这里很多菜肴能够让你一次尝到多种海洋美味,可谓海鲜爱好者的福音。终极海鲜大餐上桌时满满一盘,里面汇聚了北美龙虾尾、蒸制野生雪蟹腿、招牌蒜蓉虾和酥脆炸虾,淋上鸡尾酒酱和热黄油酱,香气四溢。热气腾腾的新英格兰龙虾海鲜锅可以一次品尝到北美龙虾尾、大虾、青口贝、新鲜玉米和土豆多种食材,浓郁的蒜香白葡萄酒汁带来幸福感。另外,如果喜欢清爽的口感,可以尝试冰镇海鲜塔,冰镇龙虾尾、雪蟹、生蚝及鲜虾等,配以经典的鸡尾酒酱汁和辣根酱,享用新鲜脆爽的口感。此外,餐前的免费招牌芝士小餐包玲珑可口,趁热吃来芝香浓郁。

  前几年,天家凭借高品质的金枪鱼刺身和盖饭,在竞争激烈的沪上日料界,站稳了脚跟。全新开业的天家二十二,位于国金中心4楼,定位为高端日料,店内提供寿司和铁板烧两大类菜肴。进入店内,右侧是开放式的铁板烧区域,再往里走就全部是日式包房。在铁板烧区域用餐,能看到大厨烹饪过程,据说,铁板烧大厨曾就职于米其林三星餐厅。铁板烧中的香煎脆口牛排采用高品质和牛,汁水丰富,搭配海盐、芥末等调料,满口奶香味。天家集团的招牌金枪鱼等海鲜当然也不能少,蓝鳍金枪鱼大脂、鲥鱼等食材都是从日本新鲜空运来,肉质细嫩;鸡蛋海胆鱼子酱口感滑嫩,层次丰富,鱼子酱在口中爆开,独特的鲜咸味配上温和蛋香,带来鲜美口感。

  除了两家新店之外,国金中心里的利苑、金孔雀、堡爵士也出了冬季新品,无论是招待长辈、同学聚会或是朋友小聚,都能找到新鲜感。

  屡次“摘星”的粤菜食府利苑新推出了特别适合冬天的过桥象拔蚌、香煎纽西兰羊鞍和煲仔饭等新口味。过桥象拔蚌将脆爽象拔蚌和油炸老油条一同浸泡在精心熬制的浓汤里,裹挟着满满的浓郁鲜味,冬天喝来暖心暖胃;香煎纽西兰羊鞍是选用羊肋骨下最嫩的部位烹制,吃口外香内嫩;经典煲仔饭精选腊肉、腊肠,采用泰国香米,即点即做,喷香有味。

  时髦川菜金孔雀则带来了乐山冷串串、鱼子酱糯米樟茶鸭、重庆飘香豌豆鳜花鱼等新菜。其中,重庆飘香豌豆桂花鱼里的鳜鱼肉质紧实,大厨蜜汁酱料入口鲜香,如果觉得太辣了,可以来碗口感细滑的冰粉解辣,里面的夹心小圆子和酒酿、花生肯定能满足甜党的喜好。

  堡爵士的干式熟成牛肉法,让牛肉经过40天左右的发酵,使肉香更加浓郁,肉食者可以尝试堡爵士的澳洲45天干式熟成西冷牛排,牛肉经过40天左右发酵,肉香浓郁、肉质软嫩、汁水充盈。此外,还有传统的的德式香肠芝士披萨、本土化的番茄炒蛋辣味披萨等,适合“好奇宝宝”们尝鲜。

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