新米粒色明亮、青白，胚芽大而白，清香，用手插入米中后抽出，手上残留的粉末少；陈米米粒色暗，胚芽小或无，有陈米味，用手插入米中后抽出，手上残留的粉末多。“伪装新米”虽然发亮，但捻之有油腻感，放在手中摩擦几下，闻之有油味，放在水中可见表面油花。

　　2、“珍珠米”、“水晶米”。

　　是大米经抛光，使米的外观比较好看，吃口更好，但营养成分不会更好；“生态米”、“绿色米”理应是在生长过程中不使用化肥、农药的大米，实际上几乎不可能。

　　3、黑米。

　　黑米的产量少，营养价值略高于白米。有人会用墨汁把白米染成黑色，使人误以为是新鲜的黑米。只要用湿的手摸一下，或将其放在口中、水中，就能识别。

　　4、香米。

　　五常香米是最好的国产大米之一，它是利用黑龙江省五常市日照时间长、昼夜温差大的天时地利优势培育出来的优质品种，价格远远高于普通大米。有不良商贩将普通大米加入劣质香精来蒙骗消费者。只要抓一把闻一闻，正宗香米香味清淡，若香味强烈的肯定是假的。