在西北风“当道”的寒冷冬日，没有什么比和家人或好友一起，围坐在一个个或大或小的火锅前更让人感觉温暖的事情了。事实上，如今的火锅早已不仅仅全是“麻辣做派”和“肥羊时代”。那究竟有什么新花样和“新面孔”？赶紧备好荷包，随我一起去打探一番吧！
本版撰文/记者吴燕
小清新
昆布汤底品食材原味
提起火锅，你脑海中的画面是不是一口热气腾腾、满眼红色的麻辣火锅？其实，火锅中除了传统的“辣妹子”，也不乏“小清新”，昆布火锅就是其中的典型代表。
所谓昆布火锅，指的是用昆布（一种深海海草）熬出来的高汤作为汤底的火锅。昆布火锅源自日本，清淡鲜美营养丰富，特别适合喜欢清淡口味的吃货。
新鲜的食材是昆布火锅的一大亮点，其主要材料都来自于日本，清淡的昆布锅底，通常会配上从日本空运而来的顶级牛肉、生猛海鲜等，且从蔬菜、豆制品，到海鲜、肉类等都注重品质、分量十足，给人以原汁原味的感觉。汤底则是火锅的灵魂，日本火锅比较讲究汤底的原汁原味和营养功效，因此多以昆布、柴鱼或味噌为主，汤头清淡，以突显材料原有的美味。
昆布火锅的吃法也颇有讲究。通常先吃素菜，包括一朵朵的鲜菇、一片片的青菜，还有玉米等蔬菜；吃完素菜后，可将海鲜下入锅中。昆布高汤与海鲜的搭配绝顶鲜美，光想想就觉得馋人。吃完了海鲜就到吃肉的时候了，将切成薄薄一片的肉摆成圈一一放到锅里，肉一下锅很快就熟了，浸透着高汤精华的肉片鲜得不行。通常等吃得差不多了的时候，服务员会送上一些白米粥，这些粥放进锅里再煮一次，吸入了高汤后，就成为一碗美味的海鲜粥啦。
吃货食评：
菜式被切成精美的样式，摆放在盘子里，下面铺着一层青菜，看起来就像一朵朵绽放完美的花朵。而放进锅里后，服务员又把菜整整齐齐地摆在一起，让你得到一种视觉上的享受。菜式吃起来有一种鲜甜的味道，据说这是昆布锅底的功劳，菜入味后显得非常美味，尤其是螃蟹。当然，如果配上日式清酒就更加完美了。
文艺范
面包芝士一锅端
除了雪山美景，瑞士这个令人着迷的国家，还有着传统的奶酪饮食，其中最著名的当属芝士火锅了。
芝士火锅又叫奶酪火锅，是瑞士的传统饮食之一。在瑞士，芝士的生产严格地受国家的管理，法令规定一个地区只能生产该地区产的奶酪，不能生产其它地区的品种，所以至今，瑞士的奶酪还能保持极其传统的风味。
瑞士的芝士火锅其实和中国火锅很相似，只不过它的锅底是溶化了的芝士，“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜，所以更多了一层西方的浪漫滋味。寒冷的冬天，一家人守着一个奶黄色的火锅，锅里的芝士“咕嘟咕嘟”地冒着气泡，并散发出奶香和酒香，偶尔还会冒出有点儿粘锅的糊味，这般的活色生香，让人感觉特别温暖。更浪漫的是，据说在瑞士，吃芝士火锅还有个传统：谁把自己叉上的东西掉在锅里，他（她）就得献吻给右座的第一位异性。
传统的瑞士火锅，一般都是先以蒜涂抹锅子底部，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末，放入陶制平底浅边锅中加热成糊状，再加水淀粉，以及一些白酒、果酒、大蒜、奶油等调料，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些新磨的黑胡椒面、豆蔻粉、法香粉末即可。上桌时，会把锅盆架在一个不锈钢架子的固体酒精灯上，客人就用长柄叉子将切成四五厘米长方小块的“法式长棍面包”硬块趁热蘸着锅中被熔化的奶酪吃。而如今到了中国，芝士火锅也“入乡随俗”，有的餐厅会在锅底加入牛奶和生鸡蛋，火锅配食也更加丰富了，除了面包还包括海鲜、肉类、素菜等。
吃货食评：
用芝士火锅特有的一个长把的小叉子，把切成小块的面包在火锅中来回翻滚，面包块的空隙马上被芝士填满，火锅底料的香气渗透进面包中，与面包的香气契合在一起。入口后，两股深深的香气刺激着我们的味觉、嗅觉感官。此时如能配上一杯清醇美味的冰白葡萄酒，那感觉只能用两个字来形容：“超赞！”
轻熟女
与都教授一起品年糕
《来自星星的你》不仅火了啤酒和炸鸡，同样带热的还有那一锅热气腾腾的年糕火锅。
据说，年糕火锅是韩国人逢年过节必吃的传统美食，因此在各类韩剧中，不乏男女主角同吃火锅、眉目传情的桥段。所以呢，如果你是铁杆的韩粉，带着自己的那个他（她）同去品尝，会是不错的选择。当然啦，和闺蜜去品尝也不错啊，可以一边吃一边聊一下近期大热的韩剧。
关于年糕火锅，吃货们总结出了几大特点。第一个特色便是健康环保、无油烟。这一点太重要了！别和我说你没经历过坐在火锅边上，眼睛被那炉火和热气惹得“泪流满面”的场面。第二个特色便是材料丰富、酱料特别。年糕火锅里通常会加上用上等韩式原料秘制的多种韩式火锅酱料，鲜香甜辣，回味无穷。而火锅材料更是从海鲜、肉类、蔬菜，到各色年糕、三角鱼糕、泡面等多种多样。其中，重点推荐的自然是年糕。年糕火锅里的年糕非常特别，通常是以糯米为原料，经过特殊工艺，制成芝士年糕、紫薯年糕、原味年糕等多种韩国特有的夹心年糕，外表晶莹剔透，糯香软绵，口感极佳。放在秘制的韩式火锅酱料中和各类新鲜原料一同煮制，色艳味美，不但口感鲜美，而且富含蛋白质、烟酸、钙、磷、钾、镁等人体必需的元素。
此外，年糕火锅店的韩式环境也是品味美食的一大亮点。去吃年糕火锅的十有八九是韩剧粉或是小情侣，而店面的环境通常也会布置一些韩剧明星的海报，店堂里甚至还会有电视机播放着韩剧。所以，某种意义上说，去吃年糕火锅也算是和志同道合的陌上人的一场聚会。尤其是，当听到老板和你用韩语打招呼或结账时，会不会有一种瞬间穿越的感觉？
吃货食评：
年糕火锅据说选用的是韩国正宗食材，通常主打芝士、海鲜、牛肉等几种口味。韩式夹心年糕一定要品尝，一般有芝士、南瓜、紫薯等内陷儿，最爱夹心芝士年糕，咬一口居然有拉丝，口感香甜软糯，味道好极了。另外，店里通常会有韩国原装进口的饮料和啤酒，建议一同搭配品尝哦！
TIPS
远离“火锅病”
病症一：寄生虫病及细菌感染
涮火锅的时候，无论羊肉、肥牛还是海鲜、鱼肉，食材应该越新鲜越好。食物尽量切得薄一些，因为如果食材较厚，涮锅时不易杀死寄生虫虫卵，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会进入胃肠，导致疾病的发生。
病症二：口腔溃疡
吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔黏膜有关。因为火锅浓汤的温度相当高，涮过的食物依旧有较高的温度，必然会破坏口腔黏膜，引发口腔溃疡等口腔疾病。有的人在吃火锅两三天后，常常会出现咽喉、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状，医学专家们称之为火锅综合征。建议在火锅的材料中多放些蔬菜，适量放些豆制品，并在餐后吃些清火的水果。
病症三：痛风
不少食客在食用火锅时喜欢味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等食物，但实际上以动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等为原料的火锅中大量含有一种有机化合物“嘌呤”，可引发痛风。所以，尿酸高的人尽量要少吃火锅，吃的话尽量避免喝啤酒、喝肉汤。
吃火锅“四忌”
忌吃的时间太久
有的人吃火锅喜欢搞“持久战”，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
忌吃得太烫
刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。
忌生食
有些人吃火锅为了鲜嫩，不等肉菜熟就下肚，这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长，以免破坏蔬菜中营养。
忌吃得太辣
不少火锅主打“麻辣”招牌，但是太麻太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。所以，建议有口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人，尽量不要吃麻辣火锅。